苕皮红烧肉放调味料的时间是很重要的

苕皮红烧肉这道菜很受欢迎，我们之前有介绍过苕皮红烧肉的做法。这道菜的做法不难，不过有一些注意点，今天我们单独聊聊怎样把控放调味料的时间。

鸡精

鸡精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。鸡精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放。在做苕皮红烧肉这道菜时，鸡精是在出锅前放，放了鸡精后还要稍煮一下。

糖

糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。但是，白糖也不可以放得过早，最好在炒菜过程中放。在苕皮红烧肉这道菜中，刚开始就要加入糖（白糖也可）与油一起炒，至炒糊再加肉。

醋与酱油

醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。酱油既可以给食物上色，还能增加食物的香味，从而增进食欲。做苕皮红烧肉时，醋与酱油（最好是老抽）是在出锅前放的。

料酒

料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气。料酒一般是在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。在苕皮红烧肉这道菜中，料酒是在出锅前几分钟加入的，加入后再煮一下，很好的发挥了它的作用。

这些就是做苕皮红烧肉时放调味料的时间的注意点，放调味看似只是一些小细节，却关乎这道菜的成败。注意好这些，有助于做一道更加完美的苕皮红烧肉。