老王夜宵标配，王氏炒苕皮

虽然已经过了“光膀子撸串”的季节，但渐渐凉下来的季节，也阻挡不了蓉城饮食男女一如既往的热爱烧烤。烧烤是夜宵里不可或缺的重要角色，这种最原始的食物烹制味道早已从远古时期就深深的烙印在人类的味觉记忆里，没有几个人可以抵抗这种吸引力。除了火与油脂产生的魅力，更让兄弟情谊，朋友感情浸淫在那种围坐一桌，慢烤细嚼，大杯喝酒的慢生活里。

菜单上满满菜名，也能让一个老饕的食欲在这一刻得到满足，不过酷爱肉食的老王却对烧烤摊上的一道素菜情有独钟，每吃必点。那就是很多宁强人都喜欢的炒苕皮，老王总结了一下它的特点：咸、辣、香。不过最大的特点还是：调料里面找苕皮。老王总想自己带几袋苕皮，让老板加在里边，因为总是不够吃。

思来想去，老王觉得，还是自己动手，才能一饱口福，经过多次尝试揣摩，终炼成王氏独特炒苕皮，具体做法如下：

食材：苕皮、芹菜、鲜辣椒、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒

调料：豆瓣酱、盐、鸡精、耗油、糖、胡椒粉

夜宵炒苕皮做法：

1、芹菜、鲜辣椒、葱白、姜、蒜、干辣椒洗净、切成大块备用。

2、苕皮清洗一下，分成单片。

3、热油，先下豆瓣酱，炒至香气四溢，再下鲜辣椒、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒，爆出香味，最后下芹菜。

4、加水，沸腾后放入苕皮，翻炒。

5、同时加入盐、鸡精、耗油、糖（少量）、胡椒粉。

6、翻炒两三分钟即可起锅食用。

炒苕皮特别提醒注意：

1、豆瓣酱炒至没有生腥味。

2、苕皮下锅前要拿手一片片分开。

3、中小火即可，避免把调料炒焦。

4、豆瓣酱含盐分多，食盐少量放入。

5、苕皮吸水能力强，一定要加水。

6、苕皮易熟，易烂，炒制时间不宜太长。

7、少量糖调和辣味，提鲜。